Pains au levain cuits au feu de bois.
Notre assortiment de base : pain à l’amidonnier, engrain, seigle ou épeautre, rustique, pain de campagne, pain aux graines ou aux fruits. Nos pains saisonniers ou moins courant : pain aux olives ou tomates, brioches au safran, pain abricot-romarin, pain d’épices, …
Local de la graine au pain !
Nous ne sommes pas agriculteurs, mais travaillons avec des céréales biologiques provenant de fermes voisines. La farine est produite par un moulin de type Astrié.
Varié
Le blé est utilisé dans une grande partie de nos pains, mais aussi l’épeautre, le seigle. Des blés anciens sont également utilisés pour apporter de la variété. L’amidonnier et le petit-épeautre (appelé aussi engrain) sont très appréciés, entre autres pour leur faible teneur en gluten.
Gouteux
La céréale n’est pas la seule à donner de la saveur au pain. Le long travail de fermentation du levain va lui conférer au pain une douce acidité. Les graines, fruits, noix apporteront des saveurs propres à chaque pain. Sans oublier le sel de Guérande qui réhausse le tout.
Sain
La totalité des matières premières utilisées sont biologiques et donc exemptes de pesticides. Pains d’Epi est certifié Bio-006 (Bio-inspecta). Nos pains sont au levain naturel et fermentent 18 à 24 heures en moyenne. Ils sont riches en saveurs. Les tresses et brioches sont confectionnées sur fermentation levain-levure.
Où nous trouver ?
Actuellement, nous travaillons dans le four à pain de la ferme Gfellerbio à Sédeilles. Situé dans le jardin attenant, ce four datant de 1811 nous permet de cuire nos pains au feu de bois, à l’ancienne.
Chaque semaine, vous trouverez nos produits au magasin de la ferme Gfellerbio à Sédeilles, à l’épicerie Bio26 et au marché de Fribourg, les mercredis matin à la place Python. C’est-à-dire un assortiment de 4 à 6 sortes de pains ainsi que des tresses et pains sans gluten. Nos pains sont distribués ponctuellement par Notre Panier Bio, Lumière des champs et par les magasins suivants : Gaia-bio, le Mag des anciens à Combremont-le-Petit, le Petit paradis, Prosana-bio et l'Epicerie chana.
L’engrain
Contient 90% de farine d’engrain, de la farine de blé (pour le levain), de l’eau et du sel. Pain à la mie fine et serrée, de couleur légèrement jaune. Très digeste grâce à cette céréale ancienne – la première céréales cultivée par l’homme – à faible teneur en gluten.
L’amidonnier
Est composé de 90% de farine d’amidonnier, levain, sel et eau. Cette ancienne céréale, ancêtre du blé dur, produit une farine riche en amidon.
L’épeautre
Est un pain 90% épeautre, levain, sel et eau, diététiquement intéressant. Cette céréale est « vêtue » et s’apparente aux blés anciens, contenant des acides aminés essentiels.
Le campagne
Contient 2/3 de farine de blé et 1/3 de farine de seigle, levain, sel et eau. Cette alliance de céréales offre une combinaison de saveurs douces et légèrement acidulées et également une source de fibres et minéraux intéressante. Traditionnellement consommé dans les campagne (à l’inverse du pain blanc consommé en ville), c’est un pain à la mie foncée.
Le rustique
Est composé de farine de blé, de levain, de sel et de beaucoup d’eau (hydratation à 100% !). Cette forte hydratation de la pâte rend le pain moelleux et alvéolé.
Le trio
Contient de la farine de blé, d’épeautre et de seigle, du levain, du sel et de l’eau. Ce trio de céréales nous offre un pain à la mie généreuse et légèrement foncée.
L'équipe
Depuis 2023, Sylvain et Marie-France se sont associés pour créer Pains d’Epi.
Equipe
Sylvain Coquoz
Depuis son plus jeune âge, Sylvain s’enthousiasme à concrétiser ses projets et ses inspirations du moment. Il croit résolument en ses rêves et il s’astreint avec détermination et persévérance à les mettre en œuvre. Dans les activités auxquelles il s’adonne, l’utilité et la créativité ont une place importante.
Après une première formation d’ébéniste, puis quinze années comme musicien, il décide en 2017 de se consacrer à la confection de pain au levain naturel. Il souhaite ainsi contribuer activement à une société plus respectueuse d’elle-même et de son environnement.
Sa pratique de boulanger évolue par des remises en question régulières et grâce au contenu de certaines lectures sur le sujet. Régulièrement, il visite des boulangers expérimentés qui l’inspirent, le conseille et lui transmettent généreusement les ficelles du métier.
Lorsqu’il ne s’affaire pas à la boulangerie, Sylvain se consacre à sa famille et à ses trois garçons en particulier. Les heures perdues, s’il y en a, sont réservées pour la musique.
Equipe
Marie-France Gosteli
Mariée, maman de 2 enfants, formation initiale d’opticienne. Marie-France est attachée à ses racines terriennes et a toujours aimé travailler avec ses mains. Lorsque Sylvain lui propose ce projet de production de farine et fabrication de pain, local et à l’échelle humaine, cela sonne très juste en elle et la séduit rapidement.
Elle fait son propre pain au levain depuis 2010. Elle aime plonger ses mains dans la farine, fraser la pâte à pain, s’émerveille de la voir fermenter en faisant de grosses bulles, la voir se lisser, le réseau de gluten se former petit à petit, découvrir les pains à la sortie du four. Ce sont des gestes que les anciens pratiquaient déjà et elle est heureuse de pouvoir les réaliser à son tour.
Son temps libre est consacré à la musique, au vélo, au jardin et aux jeux en famille.